ONE / BURGER
První kategorie
Smash burger z čerstvého, nikdy mraženého masa. Hranolky krájené na místě. Dvě hlavní jídla, nic navíc.
Nový podnik Quest Group
Jedno jídlo. Dovedené k dokonalosti.
ONE je nový koncept restaurací pro dobu, kdy máme v telefonu na dosah každou restauraci ve městě a objednat si můžeme cokoli. V takovém světě vyhrává ten, kdo je v jedné věci nejlepší — ne ten, kdo nabízí všechno. Každá restaurace ONE proto dělá jedinou kategorii jídla, dovádí ji k dokonalosti a díky jednoduchosti provozu drží cenu, které se těžko konkuruje.
První kategorie
Burger
Provoz
Otevřená kuchyně, příprava před hostem
Hledáme
Flagship lokaci v Praze
Provozovatel
Quest Group a.s.
Systém
Jedna restaurace, jedna kategorie.
ONE není jedna restaurace s krátkým menu, ale systém. Každá provozovna dělá jedinou kategorii jídla — a dělá ji lépe než ti, kdo jich vaří dvacet. Značka, provozní model i dodavatelé zůstávají stejní, mění se jen kategorie.
ONE / PIZZA
Budoucí možnost
Neapolská pizza z vysokoteplotní pece. Jedna denní pizza dovedená k dokonalosti místo lístku o dvaceti kombinacích.
ONE / SUSHI
Budoucí možnost
Stejná logika, jiná surovina: krátká nabídka, denní čerstvost a cena, kterou drží objem a jednoduchost.
Burger je první a zatím jediná kategorie, kterou otevíráme. Pizza a sushi ukazují, k čemu je systém navržený — nejsou to potvrzené provozy ani termíny.
Model prověřený v zahraničí
Nejúspěšnější nové restaurace dělají jedno jídlo.
Restaurace postavené na jediné kategorii jídla patří dnes k nejvýkonnějším gastronomickým konceptům v Evropě. Model nevymýšlíme — přinášíme do Prahy ten, který jinde už vyhrál.
Smashy
Budapešť
Přibližně 2 000 burgerů denně, ve špičce až 3 000
Menu, které se vejde na jednu ceduli, a výdej za 35 až 45 sekund. Značku proslavila hlavně videa, která natáčeli sami hosté.
Supernova
Londýn
Přesně dva burgery. Tři pobočky.
Od otevření v roce 2023 nepřidali do menu jedinou položku. Sami to popisují jako filozofii dělat málo, ale pořádně.
Pretty Patty
Ženeva a Curych
Stejné menu ve dvou městech. 45 míst, otevřená kuchyně.
Koncept se z Ženevy do Curychu přenesl beze změny jídelního lístku a od prvních týdnů má plno. Přesně tahle přenositelnost je důvod, proč krátké menu škáluje.
In-N-Out Burger
Kalifornie
Od roku 1948. Menu se prakticky nezměnilo.
Čerstvé, nikdy mražené maso, hranolky krájené na místě a příprava před zákazníkem. Nejdelší důkaz, že tenhle model vydrží generace, ne jednu sezónu.
Uvedené údaje pocházejí z veřejně publikovaných rozhovorů a odborného tisku. Jde o cizí značky bez obchodního vztahu k ONE — uvádíme je jako doklad, že model funguje.
Proč to drží cenu
Méně položek. Víc pozornosti.
Nízká cena v gastronomii obvykle znamená horší surovinu. U ONE ji drží něco jiného — radikálně jednodušší provoz.
Jedna kategorie, jeden nákup
Krátké menu znamená málo položek na skladě, rychlou obrátku a lepší nákupní ceny. Co ušetříme na složitosti, vracíme do surovin.
Čerstvé, nikdy mražené
Surovina je jediné místo, kde host pozná rozdíl okamžitě. Proto se šetří všude jinde — jen ne tady.
Zaškolení za dny, ne měsíce
Tým, který dělá jednu věc, ji zvládne rychle a pokaždé stejně. Pro hosta, který se vrací, je stálost důležitější než šířka nabídky.
Objem místo marže na kus
Férová cena přivádí lidi opakovaně. Vyděláváme na počtu hostů, ne na výši účtenky — a proto si můžeme dovolit lepší suroviny.
Značka a prostor
Značka, kterou poznáte přes ulici.
Identita ONE je stejně disciplinovaná jako menu: ultramarínová modř, teplá krémová a broušená nerez. Nic dalšího se v prostoru ani na obalech neobjeví.
Hlavním pohledem každé restaurace je otevřená kuchyně. Kolem ní volná plocha, teplé světlo a klid — žádné polepené výlohy, žádné fotografie jídla nad pultem, žádné obrazovky s reklamou.
Restaurace má prostředí domu zvednout, ne zlevnit. Projekt interiéru i vnějších prvků předkládáme pronajímateli ke schválení dřív, než se do prostoru sáhne.
Co to znamená pro dům
Závazky vůči pronajímateli.
Provozovatelem je Quest Group a.s. Následující body považujeme za součást dohody, ne za marketing.
Odborně provedené stavební úpravy
Do prostoru zasahujeme na základě projektu a s doloženou dokumentací. Vzduchotechniku, odsávání, lapáky tuků a odpadové hospodářství řešíme podle platných norem a hygienických požadavků.
Prostor vrátíme v dohodnutém stavu
Rozsah úprav, jejich vlastnictví po skončení nájmu i způsob uvedení do původního stavu chceme mít popsané ve smlouvě předem — ne je řešit až na konci.
Provoz s ohledem na dům
Restaurace s denním provozem a večerní zavírací dobou. Žádný noční podnik, žádná hudební produkce. Zásobování, odvoz odpadu i úklid okolí řešíme tak, aby nezatěžovaly ostatní nájemníky.
Pojištění a jistota
Pojištění odpovědnosti za škodu i pojištění provozu sjednáváme před otevřením. Kauci a platební podmínky doložíme z vlastních prostředků.
Konkrétní rozsah a znění závazků je předmětem nájemní smlouvy. Rádi je projdeme bod po bodu.
Výzva vlastníkům nemovitostí
Hledáme flagship lokaci v Praze — a další po ní.
První restaurace má být referenční adresou značky, takže na ni máme čas a jasná kritéria. Zároveň už teď hledáme prostory pro další jednotky. Pokud váš prostor odpovídá, ozvěte se — odpovídáme do dvou pracovních dnů.
- Lokalita
- Praha — pěší frekvence, nebo silná spádová oblast s celodenním provozem
- Plocha
- Přibližně 100 až 300 m², z toho 100 až 150 m² v aktivním provozu
- Dispozice
- Přízemí s výlohou, prostor pro otevřenou kuchyni a rychlý výdej
- Technika
- Dostatečný příkon a možnost vzduchotechniky; zkolaudovaný gastro provoz výhodou
- Venkovní prostor
- Možnost letní zahrádky vítána, není podmínkou
- Doba nájmu
- Dlouhodobá — stavíme značku, ne sezónní provoz
Stav přípravy
Kde projekt stojí.
Koncept, značka a produktová definiceHotovo
Ekonomický model provozu a jednotková ekonomikaHotovo
Analýza pražského trhu a srovnání typů lokalitHotovo
Výběr flagship lokace a jednání s vlastníky prostorProbíhá
Projekt úprav, interiéru a technologieNásleduje
Nábor a zaškolení týmuNásleduje
Otevření první restauraceNásleduje